|
středa 20. května, 07:03 Svátek má Zbyšek
|
|
Vyhledávání
Co se kde šustne
Zajímavé foto
|
Navigace: Konzervace
Diskutujte!
Rádi vaříte? Pak je tato sekce to pravé pro vás..
Diskuze
Komentáře a názoryUpozornění
Bohužel, do tohoto fóra mohou přispívat pouze přihlášení návštěvníci. přihlášení
Nejste registrovaní? zaregistrujte se! Nezabere vám to víc jak 20 sekund a získáte množství výhod! registrace
|
zpět do na seznam příspěvků
Příspěvky v diskuzi vyjadřují názory jednotlivých diskutujících. Redakce serveru nemůže ovlivnit jejich obsah.
Provoz diskuze se řídí Pravidly zasílání příspěvků na serveru Week.cz.
Provoz diskuze se řídí Pravidly zasílání příspěvků na serveru Week.cz.
Re: Zavařování
Dostala jsem kompoty od kamarádky, jejíž maminka likvidovala sklep a oni to nejedí. Byly taky hnědé, ale chuťově výborné. Tak jsem to rozvařila s cukrem a polila tím knedlíky, bylo to moc dobré a ta barva až tolik nevadila. Nesmí to být samo rozbředlé. Tady byl problém jen v barvě.
Re: Zavařování
Re: Zavařování
Gabčo, když zavařuju meruňky, což moc často není, nemají je zrovna v oblibě ... vykrájené dávám do trochu octové vody (radí i sůl, prý zachovává barvy), potom přecedím (sliju vodu přes síto - radím blbě, kosa tahat žížalu nemá smysl učit) - nikdy nedávám cukr do sklenic a zalívat vodou (dělávala máma mého chlapa, zavařeniny nic moc - navíc používala jakousi sterilovačku či co, nevařila) ... dělám cukrový nálev, cukr podle sladkosti, přejít varem. Podle zralosti - tuhosti - 15 min na 80, případně ubírám. Kamarádka ze zásady zavařovala vše - do bodu varu vody a vypnout.
Mne už to letos moc neba - mám zavařeno mraky angreštu, marmelád taky (už nemám malé slenice a kupovat nebudu) a ještě je tam josta, červený rybíz a dnes bych měla znovu obrat maliny ... ach jo.
Naloženy 2 čl sklenice kvašáků a začnou okurky ...
Re: Zavařování
Naše mamka je zavařovací génius, toto bohužel nepodědím.
Dělaly jsme revizi sklepa (je tam tma a zima) po té, co byla mamka rok "mimo provoz". V rámci toho, jak letí potraviny nahoru, jsme teď po letech vděční, že má mamka narvaný sklep kompoty a okurkami, všemi možnými sirupy, marmeládami a džemy. X let jsme to moc neodebírali. Ovoce se dalo koupit za dostupné ceny čerstvé. Teď jsem se tam s radostí vrhla. Takže jsme objevily třeba džem z ostružin z roku 2010. Barva nádherná, víčko drželo tzv. jak "helvétská víra", vůně úžasná, konzistence ideální, chuť nepopsatelná. 
Skoro se mi tomu nechce věřit.
Mamce se za celý její "zavařovací" život zkazil počet sklenic, který by se dal doslova spočítat na prstech rukou. Ona je teda velmi poctivá v té sterilizaci před, ovoce má taky čisté, nikdy ani kousek nahnilého (to znám "umělkyně", které meruňky zavařují skoro ve stavu, jak je posbíraly pod stromem
, asi mají dojem, že var to nějak zhygienizuje a to nahnilé nevadí... to vždycky čumím). Pak se diví, že jim po 14 dnech vše zkvasí a doslova vystřílí víčka... 
Re: Zavařování
Dnes 17 sklenic,
Re: Zavařování
Miluju tu mrkev v tom.
Re: Zavařování
Taky si myslím, že teplota u sterilizace hraje docela důležitou roli. Vodu jsem vždycky svařovala s cukrem. A jak píše Ela, jsem ten případ, do bodu varu a hotovo. Nejvíc jsem toho nazavařovala v pračce, Mini Romo. Vešlo se na sebe 2x9 lahví. Po dosažení varu, to člověk viděl okem, jsem podle druhu zavařovaného nechala buď vystydnout ve vodě anebo jsem hned vypustila, láhve vyndala a na víčka položila ručník namočený do studené vody. Víčka se líp zatáhla.
Teď o produkty nikdo moc nestojí ale třeba přijde doba, že zase oživím.Ale to chce mít vlastní zdroj ovoce nebo zeleniny, kupovat a zavářet se zatím moc nevyplácelo ale zase...Co není může být.
O zítřku nikdo nic neví.
Re: Zavařování
Regi, kupované jsme měli vždy jen nakladačky. Ty jsme nikdy nedokázali vyprodukovat v množství, aby bylo dost na zavařování. Mamka zavařovala třeba 80 sklenic.
Už jsem to tady někde psala-mamka měla plný sklep všeho, oni to s taťkou dost spotřebovávali. Když taťka nebyl, tak najednou o to nikdo moc nestál, moje děti byly malé, moc toho nepojedly. A teď? U večeře zlikvidují láhev okurek na jeden zátah. To samé zavařeniny a kompoty. Takže teď bychom potřebovaly rozjet velkovýrobu. A mamka jede ve velkém, co se týká přesnídávek nebo dření do mrazáku. To je první, kam se kluci hrnou... Babi, máš dřeň?
Jablek je naštěstí dostatek a sem tam do toho přihodí jahodu, malinu, ostružinu.
Re: Zavařování
Já se do toho chci pustit. Jabloně jsou letos obalené, nemusí skončit jen v jabkovici. Chci přesnídávky, jablka na štrůdl a mošt. Snad se něco podaří. Mrazák nám začal být malý. Blumy a švestky letos taky slibné, kdoule ani nemluvím, ty jsou vždycky.
Re: Zavařování
Byla jsem na samosběru okurek (22 kilo), do večera byla zavařené.
Další den samosběr meruněk )15kg) a třešní (těch jen 2 kila na mlsání), ale meruňky jsou většinou ještě tvrdé.
Jednu dávku jsem zavařila, ostatní nechám dozrát a potom dám do mrazáku a něco zpracuji na pečení i mlsání.
Re: Zavařování
Jo zavařování, tak to mě taky baví.
Re: Zavařování
Ty meruňky jsou nádherné už od pohledu. Já včera udělala další dva litry malinovky, čili mám ve spíži asi litr. Mizí to samo. Jednu lahvinku jsem poslala švagrové, když se tam jely děti vykoupat, abychom nebyli za socky, půl litru se od včera vypilo...
Rybízový sirup zbývá poslední lahvinka, chci ještě otrhat. Teď zrají pozdnější keříky, ale je to paběrkování. Ten raný červený mám nejlepší. Rybízák by byl lepší, ale to musím nejdřív něco vypěstovat.
(podle GPS v mobilu 620 m n.m.)
Re: Zavařování
Takže, prosím co to je za kvasný proces? To neznám.
Re: Zavařování
Rybízové víno. Bílý, černý a červený rybíz.
Není to přímo zavařování, ale ovoce je využité.
(podle GPS v mobilu 620 m n.m.)
Re: Zavařování
JJ jasně, takhle to neznám, rodiče když vyráběli "rybízový ocet" tak měli takovou skleněnou bančičku a bublalo to skrz vodu.
Re: Zavařování
Rybízový ocet ....
... Všechno chce svoje, aby to bylo dobré. Protože nepoužívám demižony, tak z víčka vede hadička do sklenice s vodou, kde to taky bublá. Tak nějak jsem si to vymyslel. Ještě si nikdo nestěžoval.