Určitě během vaření neotvírám. Podusím, doleju vodou na potřebné množství a zavřu. Jo a zahušťuji vždy až po dovaření - třeba moukou, jíškou nebo strouhankou. Kamarádka to teda dělá tak, že dá rovnou i jíšku, ale mě se to párkrát přichytlo, takže až když je maso měkké, tak dodělám omáčku do konečné podoby a už to nezavírám.