ČOKOLÁDOVÉ MAKRONKY - zvěř
KRÉM :
200 g cukru krystal (fruktóza,třtinový nebo napůl 1:1)
250 g másla
4 vejce
200 g hořké čokolády
TĚSTO :
100 g mandlové moučky
130 g cukru krystal
50 g holandského kakaa
120-150g ml.cukru (stejně jako u krému)
4 bílky
Do jedné mísy prosejeme moučkový cukr, kakao a mandlovou moučku (moučka dá se buď koupit, nebo jednoduše na jemno rozdrťte loupané mandle (tak to dělám já) a v druhé míse vyšleháme bílky s krupicovým. Když je sníh tuhý, pomalu a důkladně ho vmícháme do sypké směsi.Těstem naplníme zdobící pytlík a použijeme úzký nástavec, těsto je totiž dost tekuté. Na plech vyložený pečícím papírem děláme malá, stejně veliká kolečka dostatečně daleko od sebe - trošku se roztečou a mohla by se slepit.Troubu předehřejeme na 150-160°C. Makronky se musí spíše sušit, než péct. Hlavní věc kterou musíme udělat - s plechem plným makronek ještě před pečením musíme párkrát bouchnout - plech jednoduše několikrát pustíme z pár cm na linku, aby se z těsta dostaly bublinky a makronky při pečení nepopraskaly. Necháme je chvilku odležet a dáme péct na cca 13 minut (troubu neotvíráme!). Může to být i méně, celou dobu je hlídáme, jakmile nějaká z nich začne praskat, rychle plech vyndáme.Po vytažení z trouby sundáme makronky opatrně z plechu a necháme je vychladnout.
Mezitím si připravíme náplň. Do vodní lázně dáme vejce a cukr a ručně šleháme, dokud nebude mít hmota konzistenci jako těsto na palačinky. Poté odstavíme a přidáme hořkou čokoládu. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájené máslo.Makronky slepujeme čokoládovou náplní a máme hotovo.