Má hořkou, kořenitou chuť. Salát či špenát z něj připravený by ocenili jen milovníci hořkých pokrmů. Je to rostlina, které stačí troška. Ale právě díky obsahu hořčin vylaďuje trávení a je ideálním kořením k tučnějším pokrmům. Prospívá také játrům, jako všechny hořčiny obsahující byliny. Pyly pelyňku poměrně často vyvolávají alergie u osob, trpících sennou rýmou - v takovém případě je třeba natě posíci před rozkvětem.