|
pátek 19. dubna, 03:57 Svátek má Rostislav
|
|
Vyhledávání
Co se kde šustne
Zajímavé foto
|
Navigace: Povídání o vaření
hodnocení: 5.00
Diskutujte!
Rádi vaříte? Pak je tato sekce to pravé pro vás..
Diskuze
Komentáře a názoryUpozornění
Bohužel, do tohoto fóra mohou přispívat pouze přihlášení návštěvníci. přihlášení
Nejste registrovaní? zaregistrujte se! Nezabere vám to víc jak 20 sekund a získáte množství výhod! registrace
|
zpět do na seznam příspěvků
Příspěvky v diskuzi vyjadřují názory jednotlivých diskutujících. Redakce serveru nemůže ovlivnit jejich obsah.
Provoz diskuze se řídí Pravidly zasílání příspěvků na serveru Week.cz.
Provoz diskuze se řídí Pravidly zasílání příspěvků na serveru Week.cz.
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
ŠVESTKOVÁ POVIDLA (bez míchání)
Autor: naba
POTŘEBNÉ PŘÍSADY
2 kg švestek
2 lžíce octa
0,5 kg cukru- krystal či krupice
4-6ks celé skořice (je to jedno balení z Vitany)
6ks badyánu (může i nemusí být)
1 lžíčka hřebíčku
4 lžíce rumu
POSTUP PŘÍPRAVY
Švestky vypeckujeme, pokapeme octem tak, aby se dostal všude.-) a spolu s kořením dáme na pekáč do trouby péci na 225 `C a to na 30 minut. poté přidáme polovinu cukru a bez míchání vrátíme do trouby. po 15 minutách znovu na plech nasypeme zbytek cukru opět bez míchání směsi! a opět pečeme 15 minut. Poté vyjmeme a vytáhneme ze směsi koření(občas se hřebíček hůře hledá ale není to na škodu, dodává postupně dále patřičné aroma, pak přidáme rum a směs rozmixujeme v mixeru- možno tyčový popř. klasický, pak plníme do skleniček, uzavřeme a posléze obrátíme dnem vzhůru. Povidla jsou naprosto vynikající !!!!Neváhejte a vyzkoušejte nebudete litovat. kdo má rád více kořeníčka, doporučuji při plnění skleniček přidat kousek celé skořice i kousek badyánu, postupně aroma uvolňuje a povidla jsou mnohem výraznější :-)
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
,
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
DOMÁCÍ HOŘČICE
Na 1 sklenici potřebujete:
100 g bílých hořčičných semínek
250 ml octa (jablečný nebo vinný je jemnější, lihový dodá hořčici opravdu výraznou chuť)
3–4 lžíce sladidla (med, cukr, agávový sirup)
½ lžičky soli
½ lžičky kurkumy (možno vynechat)
Postup:
Ocet svařte a nechce trochu prochladnout. Jestli používáte k oslazení cukr, rozpusťte ho v horkém octě, pokud jako já med, přidejte ho rovnou k semínkům. Ta poté osolte a přidejte kurkumu pro žlutou barvu, zalejte polovinou octa a nechte alespoň 15 minut odstát, aby semínka nasákla a změkla. Směs poté za přilévání zbylého octa rozmixujte do hladka. V případě potřeby ještě rozřeďte, doslaďte nebo dosolte.
Druhá možnost je semínka nasucho rozemlít v mlýnku na mák, a poté je s ostatními surovinami pouze smíchat. Hotovou hořčici dejte do čisté skleničky a uchovávejte v lednici, kde vám vydrží minimálně dva týdny, ale i déle. Nebojte se výrazné chuti, hotová hořčice postupně zjemní!
Část světlých semínek nahraďte pikantnějšími černými a v octě svařte bobkový list, majoránku a nové koření – vznikne vám pak hořčice na způsob kremžské Pro hrubozrnnou hořčici jednoduše nemixujte do hladka Experimentujte s kořením: přidejte estragon, tymián, oregano nebo chilli Pro další ochucení rozmixujte se semínky i česnek, šalotku, nastrouhaný křen nebo pomerančovou šťávuRe: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Povidla z trouby
Na 4 menší skleničky potřebujete:
2,5 kg švestek
300 až 500 g cukru krupice
50 ml octa
Postup:
Omyté vypeckované švestky pomelte na mlýnku nebo rozmixujte, smíchejte s cukrem podle chuti (my měli švestky hodně zralé a sladké, takže stačilo 300 gramů, ale do méně zralých ho přidejte více) a octem a nechte do druhého dne odpočinout. Švestky krásně pustí barvu a cukr se rozpustí.
Vlejte na velký plech a dejte do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Jakmile se směs začne vařit, snižte teplotu na 100 stupňů a pečte asi 5 hodin. Že jsou povidla hotová, poznáte tak, když v nich projedete vařečkou a zůstane po ní prázdná stopa, jak jsou hustá. Takto připravená povidla není třeba sterilovat, stačí rozdělit do vyčištěných skleniček a vymýšlet, co z nich upečete :-).
Tip: Každá trouba peče jinak, a proto je uvedený čas spíše orientační. Záleží také, jak velký máte plech – babička povidla běžně připravuje z 5 kilo švestek, takže jsou ve vyšší vrstvě a peče je přes noc při pouhých 50 stupních.
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Marmeláda (nebo povidla) z černého bezu
500g bezinek
500g očištěných jablek
400g cukru
citrónová šťáva podle chuti
rum podle chuti
1.Bezinky omyjeme a v hrnci smícháme s očištěnými jablky.
2.Směs na mírném plameni rozvaříme (bezinky s jablky můžeme ze začátku trochu podlít vodou nebo rozmačkat).
3.Jakmile je ovoce rozvařené přepasírujeme jej přes síto, vrátíme do hrnce a redukujeme do požadované hustoty.
Jablka obsahují mnoho pektinu, takže musíme počítat s tím, že marmeláda hodně ztuhne.
Celková doba vaření je u marmelády asi 20 minut, u povidel asi 60 minut.
4.Marmeládu nalijeme do čistých sklenic, které obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Sklenice můžeme také zavařit (to uděláme tak, že sklenice dáme do kastrůlku, doplníme vodu, aby byly napůl
ponořené a pod poklicí vaříme asi 30 minut).
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Domácí naložený křen
Na 3 malé lahvičky (po 200 ml) potřebujete:
300 g čerstvého křenu (2 menší kořeny)
200 ml vody, 2 lžíce cukru krupice,
50 ml octa
1 lžičku soli
100 ml slunečnicového oleje
Postup:
Vodu přiveďte s cukrem k varu a stáhněte z ohně. V kuchyni zapněte digestoř nebo otevřete okno (slabší povahy mohou nasadit i potapěčské či lyžarské brýle).
Křen oloupejte, nakrájejte na plátky a přendejte do mixéru. Přidejte ocet, sůl a olej a promixujte.
Přilejte svařenou vodu a domixujte na pastu v požadované konzistenci – záleží jen na vás, jestli ji chcete úplně hladkou nebo s hrubší strukturou.
Rozdělte do vyčištěných lahviček, ve kterých vám v lednici vydrží minimálně měsíc.
Křen můžete místo mixování i najemno strouhat, ale počítejte s tím, že zapláčete ještě víc než u mixéru
Pro delší trvanlivost lahvičky 10 minut sterilujte, a poté ještě otočte do druhého dne víčkem vzhůru
Tradičně se křen podává k masům, ale tu pravou vitaminovou bombu si připravíte smícháním strouhaného zelí nebo řepy s několika lžičkami naloženého křenu
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
DÝŇOVÝ DŽEM
(Kuchařka ze Svatojánu)
Pokrájíme 1 – 1,5 kg dýňové dužniny bez semen, avšak se slupkou, a zalijeme ji v hrnci 1,5 l vody.
Přidáme několik celých kousků skořice a asi deset rozdrcených tobolek zeleného kardamomu (kdo jej nemá, může samosebou vynechat, ale ta vůně je neopakovatelná).
Vaříme asi půl hodiny, vyjmeme skořici a rozmixujeme.
Přidáme 700 g až 1,2 kg tmavého třtinového cukru (podle hmotnosti dýně) 300 g datlového sirupu, 300 ml šťávy z pomerančů, 200 ml citrónové šťávy a dvě lžíce agaru. Mícháme, dokud se všechen cukr nerozpustí, necháme dojít k varu a minutu povaříme, sebereme pěnu, ochutíme dvěma lžícemi mleté skořice a ještě horké plníme do dokonale čistých a vyvařených skleniček. Zavíčkujeme a necháme vychladnout dnem vzhůru. Používá se podobně jako pomerančový džem, tj. k sýrům, na různé krekry a také do palačinek nebo jako náplň do dortů a koláčů. Je sladší a aromatičtější než ovocné džemy.
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Pálivá chilli omáčka
300 g chilli papriček
4 stroužky česneku
4 lžíce hnědého cukru
1.5 lžičky soli
80 ml octa (vinného nebo jablečného)
Papričky omyjte, odřízněte jim stopky a z poloviny odstraňte i zelenou část. Ta dodá omáčce zajímavou chuť, takže ji klidně nechte na všech papričkách, ušetříte si tím práci.
Pokrájejte na menší kusy a přesuňte spolu s nasekaným česnekem, solí a cukrem do mixéru. Promixujte a přilejte 50 až 150 ml vody, aby se směs hezky propojila – záleží na šťavnatosti vašich papriček. Rozmixujte na co nejjemnější směs, přendejte do skleněné nádoby, přetáhněte folií a nechte alespoň 5 až 7 dnů na teplém a tmavém místě kvasit.
Zkvašenou směs znovu promixujte s octem a propasírujte přes sítko do vyčištěných sklenic. Hotová omáčka vám v lednici vydrží až několik měsíců, jen si dávejte pozor, abyste ji nabírali čistými příbory.
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Červená řepa - naložená ( HanaK)
červená řepa
křen
fenykl
1 litr vody svaříme s 0,3 l octa, přidáme 1 lžíci soli a 2 lžíce cukru.
Řepu uvaříme, oloupeme a nakrájíme. Do sklenic vkládáme s kolečky křenu, přidáme špetku fenyklu.
Zalijeme horkým nálevem. Sterilujeme 30 minut na 90 stupňů.
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Něco s chilli
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Něo kořenného pod maso ,nebo na topinky
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Omlouvám se, nejde mě foto dát do správné polohy.
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
"Kůže" z ovoce
[www.zahrada.sk]
[www.zahrada.sk]
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Houbové čatní
Re: Spojená kuchařka weekovská - džemy, čatný, kečupy ap.
Čalamáda se zelím a s houbama
(od Gabči)
- 2,5 kg zelí
- 2 kg hub ( podusit )
- 1 kg parik
- cibule 8 k ( menších )
- celer ( menší )
- 1/4 l octa
- 1,5 dcl oleje
- 20 dkg cukru
- 1 DEKO
Já dělám z tohoto jen poloviční dávku ( dá to asi na 6 - 7 větších sklenic )
Ten nálev trochu rozehřeju v mikrovlnce a pořádně promíchám s ostatním. Vše krájím na nudličky, jen celer na malé kostičky. My ho máme moc rádi, tak nám ta chuť v tom nevadí. Bylo by asi možné ho i nastrouhat.
Pak napěchuju sklenice a zavařím na 8 - 10 minut na 80 °C.